エミレーツ航空、ヴィーガンミールの提供を拡充
エミレーツ航空は、ヴィーガン料理への需要拡大に応えるべく取り組みを強化しており、乗客がフライト中に栄養、健康、そして加工度の低い食品を優先する傾向をますます認識しています。同社は現在、年間50万食を超えるヴィーガンミールを提供しており、これは消費者嗜好の変化を反映しています。
プラントフォワードな食体験コンセプトの革新
Veganuary（ヴィーガニュアリー）を記念して、エミレーツ航空は現在、革新的な植物由来のダイニングコンセプトを開発しています。2027年までに、農場から食卓までの流れで調達された本物のホールフード食材を重視する新たな料理ラインアップを導入する計画です。この取り組みは、ヴィーガンメニューの提供を強化するための、より広範な戦略の一環です。
同社の料理チームは、多様な文化に根差した本格的な風味を重視するレシピに取り組んでおり、一般的なたんぱく源を加工された植物由来の代替肉に置き換えるのではなく、伝統的な食材に焦点を当てています。この手法は、透明性を求める消費者の嗜好に合致するだけでなく、サステナビリティも強調します。
新たなアプローチについてのドクシス・ベクリスの見解
エミレーツ航空のフード＆ビバレッジデザイン担当副社長であるドクシス・ベクリスは、同社が現在、豆類、穀物、ナッツ、種子、旬の野菜といった食材に重点を置いていることを強調しました。ベクリスによれば、これらの食材は自然な奥行きのある風味と栄養をもたらし、現代の植物由来食でしばしば結び付けられる超加工食品から離れることにつながるといいます。
単に肉を再現するのではなく、エミレーツ航空は地中海のメゼからアジアのヌードルボウルまで、プラントフォワードな料理文化を称えることを目指しています。ベクリスは次のように述べています。「何を食べているのかを知りたいお客様にとっての透明性であると同時に、それが自分の健康にも地球にも良いものだと確信していただくことが大切なのです。」
ヴィーガンオプションへの需要拡大
現在、エミレーツ航空は140路線で利用可能な488種類のヴィーガンレシピという多彩なラインアップを誇り、これは過去と比べて提供数が60%増加したことを示しています。乗客数が増え続ける中、ヴィーガンミールの消費も顕著に増加しています。
昨年、ヴィーガンミールを希望する顧客に人気の目的地には、ロンドン、シドニー、バンコク、シンガポールなどが含まれていました。興味深いことに、注文のかなりの割合は非ヴィーガンの乗客からで、機内ではヴィーガンミールをより軽く、消化しやすい選択肢と捉えている人が多いのです。
乗客のための柔軟な食事オプション
エミレーツ航空を利用する乗客は、出発の24時間前まで、すべての搭乗クラスでヴィーガンミールを簡単に事前予約できます。一部の需要が高い路線では、これらの植物由来料理がメインメニューにも掲載されています。
すべての客室クラスで、旅行者はヴィーガンミールに加え、ヴィーガンミルクなどの相性の良い提供品と組み合わせた選択肢を見つけることができます。農場から食卓までという理念を支えるため、エミレーツ航空は世界最大の水耕栽培による垂直農場であるブスタニカ（Bustanica）と協業し、農薬不使用の新鮮な農産物を航空会社のケータリング施設へ直接供給しています。
エコノミークラスでは、ソテーしたマッシュルームとトマトのコンカッセを添えたかぼちゃのフリッタータ、またはトマトバジルソースをかけたほうれん草のカネロニなど、多彩な料理を楽しめます。デザートには、ヴィーガンチョコレートムースケーキや、ココナッツクリームを添えたキャロットケーキなどがあります。
プレミアムエコノミーの利用客は、ローストしたかぼちゃとソテーしたマッシュルームを添えたキムチチャーハンを堪能し、その後にパイナップルのコンポートを添えたココナッツケーキを楽しめます。
ビジネスクラスでは、五香粉入りの醤油ソースで野菜とともに煮込んだマッシュルームが、ジャスミンライスと湯通ししたパクチョイとともに提供され、デザートにはラズベリームースを合わせたココナッツのパンナコッタが用意されています。
ファーストクラスの利用客には、かぼちゃと大麦のリゾットや、グリルしたナスと赤パプリカのクーリをあしらったキヌアサラダといった、より洗練されたヴィーガンオプションが提供されます。
品質とサステナビリティに強く注力することで、エミレーツ航空は、植物由来料理に伝統的に見られる豊かな風味を損なうことなく、健康志向の旅行者に応える現代的なダイニング体験のリーダーとしての地位を確立しています。
